При приготовлении суши категорически не рекомендуем использовать длиннозернистый рис, такой как жасминовый или басмати. Причина кроется в недостаточном содержании крахмала, необходимого для склеивания риса.
Какой рис не подходит для суши?
Для приготовления аутентичных суши следует использовать короткозерный круглый белый рис, обладающий высокой клейкостью.
Неподходящие сорта риса для суши:
- Коричневый рис
- Длиннозерновые сорта (например, басмати или жасмин), поскольку они содержат мало крахмала и не обладают достаточной клейкостью.
Дополнительная информация:
- Клейкость риса обусловлена высоким содержанием амилопектина, который связывает зерна риса вместе после приготовления.
- Для повышения клейкости можно замочить рис на несколько часов или на ночь перед приготовлением.
- После приготовления просто перемешайте рис, а не разбивайте его, чтобы сохранить его целостность.
Почему Отекаешь от суши?
Осторожно с соевым соусом!
Он насыщен натрием, что повышает давление и риск сердечного приступа. В нем также много соли, которая задерживает жидкость, вызывая отеки.
Можно ли похудеть от суши?
Для похудения с помощью суши выбирайте низкокалорийные разновидности:
- Спайси кани
- Гункан чука
- Нигири Изумидай
Они станут идеальным диетическим питанием.
Какой рис не подходит для роллов?
Для идеальных роллов выбирайте белоснежный, овальный рис без изъянов.
Обходите стороной длиннозернистые и шлифованные сорта, а также пропаренный рис.
- Белый цвет гарантирует правильную клейкость.
- Овальная форма обеспечивает плотную текстуру.
- Отсутствие дефектов предотвратит разваливание роллов.
Каким рисом заменить рис для роллов?
Во-первых, следует использовать только специальный рис, такой как, Косихикари (Koshihikari). Если найти данный вид риса не удалось, то его вполне можно заменить на кругло-зерновой рис с маркировкой «для суши».
Какой рис взять для суши Если нет специального?
При отсутствии специализированного риса для суши, обратите внимание на круглозерные сорта без паровой обработки. Кра starch, необходимый для суши, присутствует исключительно в непропаренном рисе.
Сколько уксуса на 1 кг готового риса для суши?
Для приготовления суши необходим специальный рисовый уксус, который отличается от обычного уксуса более мягким вкусом и ароматом.
На 1 кг готового риса в среднем необходимо:
- 100 мл рисового уксуса;
- 50 г сахара;
- 10 г соли.
Вместо сахара иногда используют сладкий рисовый соус Мирин, который добавляют в той же пропорции, что и уксус.
Готовую рисовую заправку смешивают с теплым рисом, используя деревянную ложку или лопатку, чтобы не повредить зерна.
Важно:
- Не использовать обычный столовый уксус, так как его резкий вкус испортит суши.
- Рис для суши должен быть приготовлен правильно, чтобы получился клейким и держал форму.
- Суши готовят только из свежесваренного риса.
- Заправлять рис нужно после того, как он немного остынет.
- Если нет рисового уксуса, можно использовать яблочный уксус, разбавленный водой в соотношении 1:1.
Сколько нужно рисового уксуса на 250 г риса для роллов?
Кто-то использует на 250 г риса 275 мл воды и 25 мл уксуса.
Можно ли использовать пропаренный рис для роллов?
Чтобы получить питательные красивые и вкусные роллы, смотреть в первую очередь нужно на цвет зерен и их целостность. Пропаренный рис категорически не рекомендуется, отличить его можно по кремовому оттенку. После приготовления зерна рассыпаются, и сформировать роллы довольно проблематично.
Какой обычный рис подойдет для суши?
Обычный круглый рис идеален для суши и роллов.
Несмотря на специальную маркировку в супермаркетах, «суши-рис» не отличается от стандартного круглого.
Какие продукты сочетаются в роллах?
Идеальные сочетания для роллов:
- Овощи: огурец, авокадо, помидоры для сочетания с любой начинкой
- Фрукты: манго для куриной грудки
- Зелень: тобико, руккола для лосося
- Сыры: Айсберг для курицы, Филадельфия для лосося
- 海鮮: гребешок для лосося
- Орехи: молотые орехи для лосося
