е. «Учебное меню» содержит ответы на те вопросы, которые может задать гость при заказе. Для составления такого «Учебного меню» придется потратить много времени, но это время отобьется за счет быстрой адаптации новых сотрудников ресторана. Такое меню не показывают гостям, оно гораздо обширнее обычного.
Что надо учить чтобы стать официантом?
Необходимые профессиональны навыки и знаниязнание правил сервировки;знание рецептурных особенностей основных блюд;необходимо знать специфику приготовления и подачи блюд (в своем заведении);владение тонкостями этикета;знание ценообразования;знание сочетания продуктов и напитков;
Как правильно подавать блюда официанту?
Официант при раскладывании пищи на тарелки непосредственно у обеденного стола, должен подходить к посетителям с блюдом с левой стороны, блюдо с кушаньем держать в левой руке. Подавать кушанья на тарелках, а также ставить чистые тарелки следует с правой стороны посетителя, сидящего за столом, правой рукой.
Какие вопросы можно задать официанту?
Какие вопросы могут задать на собеседовании официанту?Умеете ли вы работать в режиме аврала?Что для Вас означает понятие «качественный сервис»?Как Вы себя ведете, если Вам попался трудный клиент?Как Вы поступаете, если клиент недоволен качеством блюда и отказывается от него?
Какие знания нужны официанту?
Какие навыки нужны официанту Прежде всего — это базовые знания: сочетания напитков и продуктов, чтобы уметь подсказать клиенту, например, какое блюдо подойдет к белому сухому вину; этикет и правила общения с людьми; правила сервировки столов, подачи блюд.
Почему сначала приносят салат?
С точки зрения здорового питания начинать с легких блюд, то есть с салатов, закусок и супов намного правильнее из-за того, что эти блюда не нагружают желудочно-кишечный тракт сразу так, как это сделали бы вторые блюда (жареное или запеченное мясо с гарниром в виде риса с грибами и овощами).
Как улучшить навыки официанта?
Правила успешного официанта: как улучшить свои навыки продаж и заработать большеСоздавайте эмоциональный контактПродавайте впечатления, а не позиции менюНе додумывайте за гостяБыстрее не всегда значит лучшеИспользуйте современные технологииПроводите обучениеОтслеживайте показатели эффективности
Что официанты ресторана должны знать о меню?
Основная обязанность официанта — досконально знать каждый из пунктов меню. Увы, но одними лишь наименованиями не отделаться, необходимо знать внешний вид блюда, с какими соусами подается, на какой посуде, а также какое подается индивидуально, а какое на компанию, его вкусовые качества и так далее.
Как принимать меню у официантов?
Официант должен подойти к гостю слева и предложить меню в развернутом виде и прейскурант вин в закрытой папке после того, как посетитель займет место за столиком. Если за столиком одной компанией сидят несколько человек, меню подается старшему из них.
Как понять выход блюда?
Выход —это порция готового блюда, подаваемая или продаваемая посетителям. На выход блюда влияют ингредиенты, использованные при приготовлении блюда: Продукты, Полуфабрикаты и сами Готовые блюда (эти понятия обсуждались в Теме 2).
Что надо знать начинающему официанту?
Официанты должны знать все техники продаж (их не так много) и уметь ими пользоваться. Правила поведения официанта в конфликтных ситуациях. Официант должен знать так называемый алгоритм LAST (Слушай, Извиняйся, Решай проблему, Благодари Гостя). И должен знать, как вести себя с пьяными и/или агрессивными Гостями.
